Napoli, Roma veya Sicilya usulü? İtalyan pizza türleri karşılaştırması
Pizza pizzadır demeyin. İtalya'yı gezen herkes hemen fark eder: Napoli, Roma ve Sicilya'da sofraya bambaşka şeyler gelir. Peki aralarındaki fark gerçekten ne — ve hangisi en iyisi?
Napoli pizzası: yumuşak, havadar, saniyeler içinde pişer
Napoli'nin orijinalini yüksek, havadar kenarından (cornicione) ve ince, yumuşak tabanından tanırsınız. Çok yüksek ısıda yalnızca 60–90 saniye pişer — kenardaki meşhur koyu kabarcıklar da böyle oluşur. Malzemeler bilerek sade tutulur: San Marzano domatesi, fior di latte, fesleğen, iyi zeytinyağı.
Ekstra kabarık kenarlı modern versiyonun adı pizza a canotto — yani "şişme bot pizzası".
Roma pizzası: ince ve çıtır
Roma çıtırlığı sever. Pizza romana daha ince açılır ve daha düşük ısıda daha uzun pişirilir; taban tam anlamıyla çıtırdar — Romalılar bu sese scrocchiarella der.
Sicilya pizzası: kalın, tepside
Palermo'nun sfincione'si aslında kabarık bir tepsi focaccia'sıdır: kalın mayalı hamur; domates, soğan, ançüez ve peynirle bolca kaplanır, üzerine çoğu zaman galeta unu serpilir. ABD'de "Sicilian slice" olarak evrildi.
Asıl önemli olan: hamur
Hangi tarz olursa olsun, iyi pizza hamurla başlar. Sır, uzun ve soğuk mayalanmada: enzimler unu parçalar, hamur hem daha hafif hem daha aromalı olur. L'Antica'da hamurumuz fırına girmeden önce 48 ila 72 saat dinlenir. Kenarın bu kadar havadar olmasının ve pizzanın mideye oturmamasının sebebi bu.
Peki hangisi en iyisi?
Açıkçası damak zevki meselesi. Ama Napoli pizzası, ustalığı UNESCO kültür mirası listesinde olan tek pizza — ve biz onu Stuttgart-Süd'de geleneksel usulle pişiriyoruz. Devamı: Napoli pizzası nedir?
En iyisi kendiniz deneyin: pizza menümüze göz atın, masa ayırtın ya da online sipariş verin.
Sıkça sorulan sorular
Napoli ve Roma pizzası arasındaki temel fark nedir?
Taban: Napoli usulü yumuşak ve kenarı yüksek-havadar, Roma usulü ince ve baştan sona çıtırdır.
Pizza hamuru ne kadar mayalanmalı?
Gerçek Napoli pizzası için en az 24 saat — L'Antica'da hamur 48-72 saat dinlenir.
Stuttgart'ta gerçek Napoli pizzası nerede yenir?
Stuttgart-Süd'deki L'Antica Pizzeria Napoletana'da, Böblinger Str. 51.
