Neapolitanisch, römisch oder sizilianisch? Die Pizza-Arten im Vergleich
Pizza ist nicht gleich Pizza. Wer in Italien unterwegs ist, merkt schnell: In Neapel, Rom und auf Sizilien kommt jeweils etwas ganz anderes auf den Teller. Aber was ist eigentlich der Unterschied — und welche ist die beste?
Die neapolitanische Pizza: weich, luftig, schnell gebacken
Das Original aus Neapel erkennt man am hohen, luftigen Rand (dem Cornicione) und dem dünnen, weichen Boden. Sie wird bei sehr hoher Hitze nur 60–90 Sekunden gebacken — dabei entstehen die typischen dunklen Bläschen am Rand. Der Belag bleibt bewusst einfach: San-Marzano-Tomaten, Fior di Latte, Basilikum, gutes Olivenöl.
Die moderne Variante mit besonders hohem, aufgeblähtem Rand wird übrigens Pizza a Canotto genannt — „Schlauchboot-Pizza", weil der Rand an ein aufgepumptes Boot erinnert.
Die römische Pizza: dünn und knusprig
In Rom mag man es kross. Die Pizza Romana wird dünner ausgerollt und länger bei niedrigerer Temperatur gebacken, bis der Boden richtig knuspert — scrocchiarella nennen die Römer das Geräusch beim Reinbeißen. Wer den weichen neapolitanischen Boden „labbrig" findet, ist meist ein Roma-Typ.
Die sizilianische Pizza: dick und aus dem Blech
Der Sfincione aus Palermo ist eher ein fluffiges Blech-Focaccia-Gebäck: dicker Hefeteig, kräftig belegt mit Tomaten, Zwiebeln, Sardellen und Käse, oft mit Brotbröseln bestreut. In den USA wurde daraus die „Sicilian Slice" — mit dem Original in Neapel hat sie wenig zu tun.
Worauf es wirklich ankommt: der Teig
Egal welcher Stil — gute Pizza beginnt beim Teig. Entscheidend ist die lange, kalte Reifung: Dabei bauen Enzyme das Mehl ab, der Teig wird bekömmlicher und entwickelt sein Aroma. Bei L'Antica reift unser Teig 48 bis 72 Stunden, bevor er in den Ofen kommt. Deshalb ist der Rand so luftig und die Pizza liegt nicht schwer im Magen.
Und welche ist die beste?
Ehrlich gesagt: Geschmackssache. Aber die neapolitanische Pizza ist die einzige, deren Handwerk zum UNESCO-Kulturerbe zählt — und die wir in Stuttgart-Süd nach traditioneller Art backen. Mehr dazu in unserem Beitrag Was ist neapolitanische Pizza?
Am besten probierst du selbst: Wirf einen Blick auf unsere Pizzakarte, reserviere einen Tisch oder bestelle online.
Häufige Fragen
Was ist der Hauptunterschied zwischen neapolitanischer und römischer Pizza?
Der Boden: neapolitanisch ist er weich und der Rand hoch und luftig, römisch ist er dünn und knusprig durchgebacken.
Wie lange sollte Pizzateig reifen?
Für echte neapolitanische Pizza mindestens 24 Stunden — bei L'Antica reift der Teig 48 bis 72 Stunden für maximale Bekömmlichkeit und Aroma.
Wo gibt es echte neapolitanische Pizza in Stuttgart?
Bei L'Antica Pizzeria Napoletana in Stuttgart-Süd, Böblinger Str. 51 — frisch aus dem Ofen, nach traditioneller neapolitanischer Art.
