پیتزای فر سنگی در اشتوتگارت: چرا فر همه‌چیز را عوض می‌کند

وقتی در اشتوتگارت دنبال پیتزای فر سنگی می‌گردید، منظورتان دقیقاً همین است: عطر کمی دودی، لبه‌ی نرم و پف‌کرده با لکه‌های تیره‌ی مخصوص (لکه‌های پلنگی) و خمیری که در چند ثانیه پخته شده، نه چند دقیقه. همه‌ی اینها فقط در فر سنگی واقعی به دست می‌آید.

فر سنگی واقعی چیست؟

فر ناپلی از داخل با سنگ منطقه‌ی وزوو پوشیده شده است. کف فر گرمای زیادی ذخیره می‌کند و مستقیم به خمیر می‌دهد. فر برقی معمولی روی ۲۵۰ تا ۳۰۰ درجه کار می‌کند؛ فر ما به حدود ۴۲۰ تا ۴۲۵ درجه می‌رسد و پیتزا فقط یک تا دو دقیقه در آن می‌ماند.

این گرمای شدید و کوتاه همه‌چیز را عوض می‌کند: لبه سریع پف می‌کند و داخلش نرم می‌ماند، کف کمی ترد می‌شود بدون اینکه خشک شود، و گوجه و پنیر تازگی‌شان را حفظ می‌کنند.

خمیر: ۴۸ تا ۷۲ ساعت صبر

بهترین فر بدون خمیر درست فایده‌ای ندارد. خمیر ما ۴۸ تا ۷۲ ساعت در دمای کنترل‌شده استراحت می‌کند — به همین دلیل هضمش راحت‌تر است و عطر مخصوص خودش را پیدا می‌کند.

آدرس مخفی در جنوب اشتوتگارت

در پیتزریا لانتیکا ناپولتانا، خیابان Böblinger Str. 51 در محله‌ی هسلاخ، هر پیتزا در فر سنگی پخته می‌شود — با گوجه‌ی سان‌مارتزانو، فیور دی لاته و آرد اصل ایتالیایی. نه فرنچایز، نه میان‌بر — فقط صنعتگری ناپلی.

میز رزرو کنید یا آنلاین سفارش دهید — با تحویل حضوری ارزان‌تر هم می‌شود!